內地人吃扇貝,大多數時候是這樣的
最近吃過幾個酒席,席間都有蒜蓉粉絲蒸扇貝,對于內地人來說,吃到這個菜,感覺酒席立馬上了檔次,真心是物以稀為貴啊,見的少吃的少就以為很貴了,在內地沾上海鮮的邊都覺得很貴也是正常的。事實上真的不貴,而且現在有半成品的粉絲扇貝,回家配上料蒸好就可以吃了,倒是很方便。相對于鮮品,味道肯定會差些,能吃到總比吃不到好吧。
那咱們這一篇就重點講講怎么炒蒜蓉吧,扇貝買半成品的,粉絲和貝肉都已經擺好了,倒是也很省事兒。這個蒜蓉醬可以通用,除了粉絲扇貝,還可以蒸蝦,蒸白菜,蒸魚肉,舉一反三就能做出好多菜了。大多數海鮮都可以搭配粉絲用蒜蓉調味,沒有扇貝用大蝦用無刺魚柳也都非常好。
主料:粉絲扇貝半成品
配料:大蒜 蔥 辣椒 姜
調料:鹽 生抽 蠔油 糖 色拉油
做法:
食材明細
粉絲扇貝、蔥、辣椒、大蒜、姜、鹽、生抽、蠔油、糖、色拉油。
1、準備粉絲扇貝半成品,海鮮店里通常都有賣的。擺在盤子中直接上籠蒸上,已經化凍的十分鐘就可以,沒有化凍的要延長時間。準備大蒜 、辣椒、蔥、姜,這里的大蒜是主料,其它用量都很少。將大蒜、辣椒、蔥、姜切碎。準備生抽和蠔油。炒鍋倒油,油溫熱時下入蒜碎等炒香,注意油溫不要太高,避免蒜碎一下鍋就
2、準備粉絲扇貝半成品,海鮮店里通常都有賣的。
3、擺在盤子中直接上籠蒸上,已經化凍的十分鐘就可以,沒有化凍的要延長時間。
4、將大蒜、辣椒、蔥、姜切碎。準備生抽和蠔油。
5、炒鍋倒油,油溫熱時下入蒜碎等炒香,注意油溫不要太高,避免蒜碎一下鍋就糊掉了
6、將蠔油生抽下鍋,拌炒均勻,
7、將料汁澆在粉絲扇貝上面,上籠蒸上,十分鐘就好了。
粉絲蒸扇貝
簡介
姜蒜油,要適量多加一下鹽,這樣蒸出來,扇貝才有味道
材料
粉絲一小把(泡軟),扇貝1000克,姜、蒜各適量
做法
(1)扇貝用刷子把殼刷干凈,留一面有殼有肉的部分。
(2)熱鍋放油燒熱,放入用搗蒜缸倒碎的姜和蒜蓉。
(3)加鹽拌勻。
(4)把泡發粉絲放到扇貝肉上面,倒入一勺姜蒜油。
(5)熱水燒開了,蒸8分鐘即可。
蒜茸粉絲蒸扇貝材料
扇貝,龍口粉絲,白胡椒粉,白酒,蒜茸,色拉油,蒸魚豉油
做法
(1)扇貝先用牙刷刷干凈外殼,用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊(這步我省略了,因為我用的是速凍扇貝,已經處理好了).用小刀把貝肉取下,然后用刀將貝肉中的內臟(就是黑黑的那部分)去除,取一個大碗,里面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了.把洗干凈的貝肉裝回貝殼中;
(2)在扇貝肉上撒少許白酒和白胡椒粉,靜置待用;
(3)龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用;
(4)把粉絲剪成小段,放在扇貝上,每只扇貝上都放上一片姜片,蒸鍋里放冷水,把扇貝盤子放在蒸架上,蓋上蓋子,開大火待水開后計時,蒸四分鐘左右至熟(蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了);
(5)起個油鍋,把蒜茸煸香,裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油.(沒有蒸魚豉油可以用生抽加白糖代替);
(6)把蒸好的扇貝去掉上面姜片,上面撒上幾粒蔥花和彩椒丁,用小勺把步驟5的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,完成。
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