根據國家規范,餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜索1米范圍內,應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次,清理應當做好記錄。
油煙管道清洗標準:
煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色,不留有塊狀頑固的油漬,灶臺的表面無油污且光亮整潔,風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆,電機底部沒有沉淀的油漬,管道外部沒有油漬和頑固的油垢。
擴展資料
廚房排油煙管道、排煙設備等排煙系統內積累油污后酒店廚房的安全性降低,火災隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內及罩上的空壓管道內積累油污后,在炒灶工作時,廚師爆炒菜時,爐頭的火焰上飛,進入煙罩及排油煙管道內,易引起罩內和管道內的油污燃燒,引發火災。
廚房排油煙管道、排油煙風機內積累過多油污后,會廚房的排油煙效果變差,造成廚房排煙不暢,室內滯留的油煙會向餐廳內或靠近廚房的房間內串。嚴重影響餐廳內食客的就餐環境,直接影響餐廳的經濟效益。沒有顧客會留在滿屋油煙的餐廳內就餐吃飯。也沒有顧客愿意到滿屋油污衛生條件差的餐廳消費。
煙道應至少每季度清洗一次。
《北京市餐飲經營單位安全生產規定》第二十五:餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內,應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次,清理應當做好記錄。
《北京市火災高危單位消防安全管理規定》第十條:火災高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區域要按照有關規范要求設置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次,并做好記錄備查。
油煙管道清洗注意事項
廚房因為長期使用明火,容易受到油煙熏染,長期不清洗致使很多油漬附著在油煙機上和煙道表面形成油垢。建議設有廚房的場所,每兩個月要徹底清洗一次油煙管道,及時清除油垢及其他臟物等火災隱患,避免廚房內溫度過高時引起火災。清洗時一定要專業油煙管道清洗公司徹底清洗。
使用油煙管道清洗電話合格的廚房建材。消防部門在檢查中發現,一些小飯館為節約成本,用易燃物制作煙囪和抽油煙機管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄,這些易燃物很可能被直接點燃。
以上內容參考 人民網-北京市安監局:餐廳應及時清理煙道油煙
根據國家規范,餐飲經單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜索1米范圍內,應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次,清理應當做好記錄。
根據國家標準,油煙管道應每年清洗一次
但是,如果使用頻率較高或者烹飪方式較油膩,建議每半年清洗一次
此外,如果發現油煙管道出現堵塞、異味等情況,也需要及時清洗
對于企業單位
的抽油煙機,
排煙管道的清洗,
一般油煙機表面
每周清洗一次,
內部清洗每年不少于2次,
各地都有相關規定的,
《北京市消防局關于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定,
單位油煙管道的清洗,
每季度不應少于1次。
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