. 將李子脯加冷水300克浸泡過夜,次日在鍋中煮20分鐘,去核留汁留脯待用
2. 用另一鍋加300克冷水,放糖鹽及肉桂粉煮沸,然后將少許冷水與玉米粉拌合成漿,
徐徐倒入煮沸的水中,不停地攪拌均勻
3. 將玉米糊與果脯汁,果脯肉,檸檬汁混合在一起,裝入碗中攤涼后送進冰箱
4. 食用時不用將碗中物倒出,直接取用。
材料方面可以用熟悉常見的果鋪代替黑李子脯。
匯水果冰茶
材料 做法
蘋果……1/2個 1、將蘋果、奇異果、百香果、檸檬、菠蘿去皮去核,切丁備用
奇異果…1/2個 。
百香果…1/2個 2、取一小鍋倒入柳橙汁及做法1的水果丁,以小火煮約5分鐘至
檸檬……1/2個 水果出味即可離火,倒入杯中再放入已盛有冷水的鋼盆中隔水
菠蘿……1/6個 冷卻。
柳橙汁…300ml 3、擠入檸檬汁(分量外)調味,食用前加入適量冰塊,稍微攪
冰塊……適量 拌即可。
西瓜漾漾紅
材料 做法
紅西瓜…250克 1、將紅西瓜去皮并切小塊備用。
覆盆子…10顆 2、將覆盆子洗凈后,連同做法1的紅西瓜塊、果糖、冰塊,一
果糖……10ml 起放入果汁機中攪打約20秒即可放入杯中。
冰塊……適量 3、另切1小塊西瓜丁,與覆盆子2顆(分量外)以劍插串起,放
置杯口做裝飾即完成西瓜漾漾紅。
酪梨布丁果汁
材料 做法
A
白砂糖…60克 1、取一雪平鍋,放入材料A,一中火煮開(此時不可攪動,必
熱開水…2小匙 須等煮開時的泡泡變大,會有大的水泡時才可輕輕搖動鍋子)
B 2、等鍋中水分變少,慢慢呈現焦黃色及粘稠狀時即可離火,迅
冷開水…200ml 速倒入多個布丁模型中,每一布丁模倒約0.5厘米高的量,靜置
膠凍粉…13克 待涼備用。
糖………2大匙 3、另取一鍋,將材料B的水以小火加熱,等水溫升至80℃時,
鮮奶……200ml 加入膠凍粉充分攪拌均勻。
蛋黃………1個 4、將材料B的糖倒入做法3中充分攪拌均勻,再加入鮮奶、蛋黃
C 稍加攪拌即可離火,倒入做法2的布丁模中, 靜置待涼即完成
酪梨……1/4個 焦糖布丁。
冷開水…200ml 5、將酪梨洗凈切丁,連同2個焦糖布丁一起放入果汁機中攪打
冰塊……適量 約20秒即可倒入杯中,再取一焦糖布丁切小塊,連同冰塊放置
于最上層即可。
桑椹優酪乳
材料 做法
桑葚………8棵 1、桑葚洗凈去蒂,連同酸奶、冰塊一起放入果汁機中攪打約
酸奶……150ml 10秒。
檸檬汁…10ml 2、加入冷開水,繼續攪打約10秒后,以果糖、檸檬汁調味即
果糖……20ml 可。
冷開水…100ml
冰塊……適量
水果冰粥的做法
●水果入粥有選擇
水果做粥,早已有之。
選擇什么樣的水果煮粥?這除了根據自己口感的喜好外,還要依據水果的寒涼與溫熱性質來定。現時是氣候轉入炎熱期,因此應該選用寒涼性質的水果入粥。當然,如果是體質虛寒的人士,則應該選用溫熱性質的水果入粥。
●寒涼類水果
寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。
●溫熱類水果
溫熱類水果有棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。因此體質燥熱的人食用要適量。
●甘平類水果
甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等。
●西瓜粥
原料:西瓜500克,西米500克,橘餅10克,冰糖50克。
做法:
1、西瓜去籽、切塊,西米浸漲,橘餅切成細絲狀。
2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘餅放進鍋內一同煮開。3、加入浸泡發漲后的西米煮熟即可。
作用:具有清熱去暑、除煩止渴、解酒毒、降血壓的功效。
●刺梨粥
原料:刺梨10個,粳米100克,冰糖適量。
做法:
1、將刺梨搗碎爛,然后去渣(或煮汁去渣)留汁。
2、把洗凈的米和冰糖放進刺梨汁中同煮成粥即可。
作用:具有清熱解毒、消食和胃的功效。
●香蕉粥
原料:香蕉3條,糯米100克,冰糖適量。
做法:
1、香蕉去皮、切成丁塊。
2、將米放入開水鍋里燒開,加入去了皮的香蕉丁和冰糖,熬成粥即可。
作用:可清熱潤腸,和胃健脾。
●番茄粥
原料:番茄250克,西米100克,白糖150克,玫瑰醬少許。
做法:將白糖、去皮番茄丁、西米(先用清水浸至漲透)放入開水鍋內煮,加入玫瑰醬便可食用。
作用:可清熱解毒,涼血平肝。
●枇杷粥
原料:枇杷6枚,西米50克,白糖、清水適量。
做法:
1、枇杷洗凈,西米浸漲。
2、枇杷、西米、白糖放入清水中,熬成粥即可食用。
作用:可潤肺止渴,止咳下氣。
陳皮水果茶
主要原料:
九制陳皮(小賣店里賣的袋裝零食,一塊錢搞定)、蘋果、雪梨、小番茄等各色水果適量。
制作過程:
1、陳皮切成細絲,蘋果雪梨切成塊或片;
2、將陳皮放入沸水中熬2~3分鐘;
3、放入冰糖適量;
4、熬好陳皮湯后加上其他水果略煮一會兒;
5、裝進玻璃晾杯,一壺漂亮又保健的陳皮水果茶就OK啦。
泡制秘訣:
1、陳皮一定要煮,這樣才出味。可以拿勺嘗一下味道,依個人喜好控制陳皮多少。
2、加冰糖最好,白糖也可;
3、水果不要煮太久,否則不好看也不好喝。
內行點評:
這道茶口感很好,而且可以清腸胃,開胃健脾,很適合現代人追求美食同時又注重保健的特殊需要。
創作逸聞:
這道茶是黃姐姐在參加廣州美食節時的意外發現。她本身也是個美女美食家,經常嘗試制作新的飲品,然后巧手妙調,把美食節上的靈感制作成5元一壺的水果茶,放在店里出售,大受喜歡酸酸甜甜又注重身材的美女們歡迎。
蘋果派
原料:混酥面-----300克;沙糖-----75克;蘋果-----500克;肉桂粉----0。5克;白脫油-----50克作法:(1)將蘋果切成6公分、1公分厚的斜片。下鍋用白脫油炒熟,再加白糖和肉桂粉拌勻,冷卻后待用。(2)將面團與分為二,制成直徑20公分的圓片,一塊放入盆中為底,鋪上蘋果餡,再將另一塊覆蓋于上,周圍用花刀絞緊,并做出花邊,表面刷上蛋液,再戳一些小孔透氣,送進烘箱,調至攝氏200度,悶烘20分鐘,烘得透一些,面色呈棕黃色即可出爐。香蕉派;原料:混酥面-----200克;白沙糖-----100克;黃淇淋-----200克;果醬----少許;圓形清蛋糕-----1塊;奶油膏-----少許;香蕉-----500克作法:(1)將混酥面制成直徑20公分的圓片,鋪在盆中,在面胚上戳一些釘子眼,送進烘箱,調至攝氏240度,烘烤20分鐘,胚面呈棕黃色即可出爐,冷卻待用。(2)在烘熟的面胚上抹一層果醬,將圓形清蛋糕鋪上,抹上黃淇淋。香蕉切片與白沙糖拌勻,一片壓一片成輻射狀,在黃淇淋上碼齊。用奶油膏裱上花邊和裝飾圖案即成。(注):其他水果派的制法基本同上,只是把水果品種換成其他水果就得啦。
水果蛋糕:
1.將干水果蜜餞放入一個大的玻璃碗中;2.依照喜好加入檸檬汁,白蘭地、威士忌、雪利酒,攪拌均勻后,放在一邊備用。3.將另一些原料(糖、面粉、杏仁粉、混合香料、蜜糖、黃油)放在另一個玻璃碗內,準備加入雞蛋;4.使用木匙對原料進行攪拌;5 攪拌至均勻光滑;6.將兩種原料混合起來;7.攪拌均勻;8.將混合好的原料放入預先準備好的錫盤中,使用金屬匙將其頂部抹平。準備烘焙;9.烘焙后冷卻,將其拿出后置于金屬架上;11.在蛋糕周圍包上襯紙,將蛋糕用金箔紙包裹起來以便保存;12.剝去金屬箔和油紙。黑面包的配方是:500g粗磨黑麥粉,500g小麥粉,一匙糖,0.25升溫水,0.25升黃油乳漿或者是奶渣漿,2匙鹽。
做法如下:先將兩種面粉進行攪拌、和勻。在中央挖一個洞,加入發面,用干凈毛巾包住面團,在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水,酵母、鹽和面20分鐘,將面塑成想要的形狀,再放置1小時,隨后將其放入烤箱。記住烤盤底一定要抹上一層油,用中溫烘烤約1個半小時。為了避免面包底部和表皮被烤糊,可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鐘后,將火慢慢關小,熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用,滿齒留香。這個時期飲食中的最大亮點是著名的俄羅斯餡餅。從各種肉類到水果、磨菇、奶渣、蔬菜,都可以入餡。它是節日、婚宴上必不可少的點綴。每家都有自己制作餡餅的不傳秘方,由外婆授給外孫女。據說法國著名作家大仲馬非常喜歡著名詩人滓克拉索夫家的餡餅,一直纏著女主人阿夫多季婭索要配方。
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