網紅檸檬無骨泡雞爪的做法
材料
鳳爪8個,話梅6顆,檸檬1個,生姜,大蒜,小蔥,香菜,白醋,魚露,泡椒,新鮮紅辣椒,食鹽1/4茶匙
做法
1.【鳳爪的焯制與浸泡】:話梅6顆放在碗里,倒入足以沒過話梅的溫水,放在冰箱冷藏浸泡
2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲
3.用清水把鳳爪洗凈
4.鍋內放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似開非開
5.放入洗好的鳳爪
6.大火煮制約10~15分鐘,用筷子可以輕松穿過鳳爪就可以了
7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫
8.過涼的鳳爪放入深碗里,從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上
9.碗上覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏浸泡
10.【話梅檸檬汁的炒制過程】:取半個檸檬,用手擠出檸檬汁
11.泡發好的話梅用刀切成碎丁
12.話梅丁倒在料理機的果漿杯里
13.生姜、大蒜和蔥花分別切成末,放在在料理機的果漿杯里,和話梅丁混合在一起
14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯里,如果檸檬汁少,可以適當的加一點清水
15.果漿杯安放在主機上,通電將所有的食材攪打在一起,成為話梅檸檬混合汁
16.打好的混合汁倒在炒鍋里
17.加入約1湯匙白醋
18.倒入約2湯匙魚露
19.放入1/4茶匙食鹽提味
20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁,放入炒鍋中,同時倒入少量的泡椒汁
21.大火將湯汁煮開,用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右,至湯汁飄出香辣味立即關火,將湯汁放涼
22.【鳳爪的浸漬過程】:浸泡好的鳳爪擺放在盤子中
23.放涼的湯汁倒在盤子里
24.剩下的半個檸檬切成絲
25.擺放在鳳爪上
26.香菜切成末
27.吃的時候將香菜放入,攪拌均勻即可
網紅無骨雞爪怎么做?雞爪冷水下鍋,加入姜,料酒,蔥 ,煮燜五分鐘撈出,加入生抽,醋香油鹽,雞精白糖辣椒油,蔥末青辣椒 ,檸檬和水攪拌
1、雞爪冷水冷藏浸泡出血水。
2、洗凈的雞爪剪去指甲頭。
3、雞爪一剪二瓣,方便入味。
4、熱水燒開,放雞爪、料酒、蔥、姜大火煮10分鐘左右撈出。
5、撈出的雞爪涼水沖洗五分鐘左右。
6、沖洗干凈的雞爪放冰水,水要蓋過雞爪,蓋好蓋子密封放冷藏室,冷藏三個小時。
7、準備香菜、檸檬、小米椒。
8、香菜切段,檸檬切片、小米椒切段,姜蒜蔥切末。
9、三個小時左右,拿出雞爪瀝干水分備用。
10、備好的配料放進大碗中,鹽、糖、料酒、米醋、生抽、麻油,加適量涼白開調。
11、攪拌均勻,再密封放冰箱冷藏,隔段時間翻拌一下,腌制24小時味道最佳。
檸檬無骨雞爪怎么做好吃
1:雞爪清洗干凈,冷水下鍋煮15分鐘左右,放入姜蔥和料酒煮出血水。
2:煮好的雞爪撈出用清水清洗干凈后,加入冰塊浸泡放到冰箱冷藏30分鐘左右,這樣會比較好后面的脫骨。
3脫骨我們準備一個小刀,一個剪刀和一個菜板就可以了。
4:減去指甲,最好剪到前面骨頭連著的那節,然后用刀在雞腳的背上劃開,每跟指頭都要劃上一個口子,然后我們在用自己的手去扣里面的骨頭出來,覺得無聊的,可以打開電視劇,一邊追一邊剔,
5:接下來就需要準備蒜末—蔥末—洋蔥丁—香菜—泡椒—泡椒水—檸檬片,此時次刻可以在碗里+生抽+老抽+鹽+糖+香油+醋+耗油+辣椒醬+芝麻調均勻即可。
6:把去骨的雞爪改刀,對邊切開這樣看起來好看也容易入味,把弄好的雞爪倒入調味料的碗里用手抓均勻就可以啦!
封上保鮮膜放上冰箱冷藏2小時以上即可
網紅無骨檸檬雞爪
食材:雞爪15個 泡椒200G 生姜5片 白糖50G 白醋20G 鹽5G 米醋100G 剁椒50G
步驟:
1、主料備用,雞爪洗凈去指甲,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪,焯水備用,沖洗干凈。
3、另起鍋入水、生姜片、淋入料酒,然后放入雞爪調入鹽,大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右,筷子能輕松穿透雞爪即可關火,將雞爪撈出,自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾快些,我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮,然后吃起來很Q。)
6、準備一個大的容器,放入泡椒和泡椒水,鹽,糖,白醋,混合。
7、放入處理好的雞爪,攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士
挑選檸檬雞爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過,正常的泡椒鳳爪顏色很自然,有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看:正常動物骨關節煮熟后是深褐色,肉質紋理也是有顏色的,如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的,則說明用雙氧水浸泡過。
3、看皮膚:如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過,正常煮熟雞爪的皮膚是很自然,而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。
4、口感:甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
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