咖啡終端銷售市場一依次為:咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳
其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡,麥當勞、必勝客,這些連鎖店平均每月銷量在21
18噸,占30
18%,其次星級酒店每月平均銷量在16
47噸,占23
47%,西餐廳平均每月銷量13
53噸,占19
28%
隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變,咖啡業也在以一種迅猛的速度發展
(二)市場調研 調查結果顯示,消費者認為每瓶咖啡價格在31—50元的選擇比率最高,達到39
0%;其次是認為每瓶咖啡的價格在51—100元最適合的比率為28
6%;選擇在30元以下的占18
7%;認為每瓶咖啡的價格在101—150元的消費者選擇比率為9
8%;選擇其它價格區間的消費者比率很少
從調查數據中我們能夠得出,消費者認為每瓶咖啡價格定在31—100元之間都是適合的
在18—25歲的消費者中,有44
0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31—50元之間是最適合的;認為每瓶咖啡價格定在51—100元最適合的消費者比率為26
8%;認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18
5%;其它價格區間的消費者選擇較少
收入越高的消費者對咖啡產品價格的接受程度相對也越高
(三)產品的目標市場 年齡在18~40歲之間的人群為目標群體
提供適合學生、普通工作者、白領等消費水平的咖啡和糕點;同時設立優雅獨立的包間,讓情侶或談業務的人有自己的私人空間
三、營銷策略 (一)財務狀況分析 1、初始階段的成本主要是:場地租賃費用(3萬),餐飲衛生許可等證件的申領費用,場地裝修費用(5000),廚房用具購置費用,基本設施費用(5000)等 2、運營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費用,場地租賃費用,稅,水電燃料費,固定資本,折舊費,雜項開支等
3、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元,餐飲衛生許可等證件的申領費用600元,場地裝修費用2400元,廚房用具購置費用1000元,基本設施費用等2600元)
資金可有父母提供80%,自己積蓄20%
4、每日經營財務預算及分析 據預算分析及調查,可初步確定市場容量,也能夠看出每杯31—100元之間的價格最為合適,因此可大致估算出每日總營業額約2000元,收益率70%,毛利潤1400元
由此可計算出投資回收期約為一個月
(二)咖啡廳人員擴展目標 店長1名; 行政人事部:正、副部長各1名,檔案管理員1名; 財會部:部長1名,會計1名,收銀員1名; 市場部:部長1名,成員3名; 采購部:設部長1名,采購人員若干,記錄員2名;酒水服務部:部長1名,服務員4名,調酒師2名,點心飲品師傅若干; (三)本部宗旨: 有限進餐,無限服務
文明禮貌,熱情待人
廚藝高超,樂于創新
開源節流,財源廣進
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